“Da bambino, durante le estati al mare in Sicilia, amavo perdermi nei sapori genuini delle ricette di mia nonna.
Ogni giorno preparava con cura ciò che mio nonno, pescatore, puntualmente lasciava in frigorifero all’alba. Io assaggiavo in silenzio e, quando terminavo, lei mi guardava e mi chiedeva soltanto: “È bello?”
Col tempo ho capito il senso di quella domanda. Preparare un piatto è molto più che cucinare: è un atto d’amore verso chi ami, un gesto di cura verso le materie prime che la natura offre, un modo per tramandare saperi e costruire una memoria condivisa.In una parola: bellezza.”
– Massimo De Maria, direttore della Maestro Martino Food Academy
BENVENUTI NELLA
MAESTRO MARTINO
FOOD ACADEMY
DOVE NASCE IL FUTURO DELLA RISTORAZIONE
“Da bambino, durante le estati al mare in Sicilia, amavo perdermi nei sapori genuini delle ricette di mia nonna.
Ogni giorno preparava con cura ciò che mio nonno, pescatore, puntualmente lasciava in frigorifero all’alba. Io assaggiavo in silenzio e, quando terminavo, lei mi guardava e mi chiedeva soltanto: “È bello?”
Col tempo ho capito il senso di quella domanda. Preparare un piatto è molto più che cucinare: è un atto d’amore verso chi ami, un gesto di cura verso le materie prime che la natura offre, un modo per tramandare saperi e costruire una memoria condivisa.In una parola: bellezza.”
– Massimo de Maria, direttore della Maestro Martino Food Academy
100+
Studenti ogni anno
5.000+
Clienti serviti ogni anno
20+
Masterclass con chef
e professionisti ogni anno
100+
Nuove ricette sviluppate ogni anno
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Clienti serviti ogni anno
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Nuove ricette sviluppate ogni anno
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Masterclass con chef
e professionisti ogni anno
CHI SIAMO
Fondata e presieduta dallo chef Carlo Cracco, l’Associazione promuove dal 2011 le nuove generazioni della ristorazione italiana attraverso la formazione e premiando studenti meritevoli con borse di studio.
Il nome richiama il più grande cuoco europeo del XV secolo, Maestro Martino, che visse a Milano alla corte degli Sforza e scrisse il celebre De Arte Coquinaria: un caposaldo della cultura gastronomica che segna il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale.
A sostegno della propria missione, l’Associazione promuove la Maestro Martino Food Academy (MMFA), realtà dedicata alla formazione e allo sviluppo di progetti innovativi per il rilancio della ristorazione e dell’ospitalità, celebrando la bellezza italiana in tutte le sue espressioni.
L’ACADEMY
La MMFA mette in rete competenze e saperi provenienti da diversi settori: dalla cucina alla pasticceria, dall’agricoltura all’artigianato artistico e tecnologico. Queste esperienze convergono e prendono forma all’interno di due ristoranti didattici, oltre che in laboratori e progetti di ricerca e produzione.
Il ristorante didattico è un vero ristorante aperto al pubblico, gestito da professionisti, in cui gli allievi partecipano attivamente a tutte le funzioni operative. È anche un luogo in cui ogni giorno si celebra la bellezza dell’artigianato italiano in tutte le sue forme, attraverso esposizioni artistiche, eventi, aste di beneficenza, incontri e concerti.
IL CAMPUS
La MMFA è uno spazio in cui ogni giorno si celebra la bellezza delle produzioni artigiane ovvero di coloro che creano con le proprie mani: i cuochi, i fornai, i pasticcieri, i vignaioli e i contadini. Ciascuno di loro, con il proprio lavoro, celebra un territorio che nei secoli ha saputo esprimere arte, cultura e bellezza in tutte le sue forme: l’Italia.
La sede della MMFA è in Villa Terzaghi, residenza settecentesca a Robecco sul Naviglio, alle porte di Milano, dotata di ampi spazi per la ristorazione, la didattica e l’arte, immersa in un parco secolare nel cuore del Parco del Ticino, Riserva della Biosfera e Patrimonio Mondiale Unesco.
CONTATTACI
Sei uno studente del 3°, 4° o 5° anno e sogni di specializzarti nella ristorazione di alto livello? Sei un professionista del settore e vuoi diventare anche tu un Mentore per le generazioni del futuro? Sei un’azienda, un’istituzione o un privato e vuoi contribuire a sostenere i sogni e le aspirazioni dei giovani talenti?
